PAra los que disfrutan de un buen cafe...

Por cientos de años, la gente ha estado bebiendo café. No me imagino soportar el pesado tráfico matutino sin una buena taza de café. En definitiva, me atrevería a asegurar que el café en todas sus variedades es una de las bebidas mas populares del mundo, pero, como en todo hay de cafés a cafés.

No importa si compraste un “Vanilla Latte” en starbucks y gastaste mas de 50 pesos en el, o pagaste 200 pesos por medio kilo de un “Finísimo Café colombiano molido”, la verdad es que de la extensa variedad de posibilidades que existen en el mercado para consumir café, en su mayoría, son de mala calidad o simplemente es un café añejo que a perdido mas de el 70% de sus propiedades.

Las buenas noticias son, que esta es una situación bastante fácil de remediar. Y, si estás dispuesto a invertir un poco de tiempo, puedes ahorrar un montón de dinero en el proceso.

Primero, aquí está un par de hechos que se deslumbran sobre el café que refuerza mi teoría de que estás bebiendo el mal café:

1.-Los granos de café tostados son parcialmente añejos después de 2 semanas

En efecto, puedes apostar que el kilo de café que compras en tu supermercado favorito o en tu Starbucks fue tostado semanas (o quizás meses) atrás. Fue tostado probablemente en un contenedor enorme varias semanas antes de que llegue a los estantes en tu almacén local.

2.-El café molido ha perdido mucho de su sabor 20 minutos después de moler

Pudieras pensar que estas comprando café molido estas ahorrando un poco de tiempo a cambio de sacrificar un poco de sabor, pero esa es una GRAN MENTIRA, por ahorrarte unos cuantos minutos estas Sacrificando TODO lo que un verdadero Buen Café ofrece

¡Pero no se desanimen amantes del néctar marrón! En algunos pasos puedes gozar del café más fino que el mundo tiene que ofrecer.

Antes de empezar – si eres de los que beben café puramente por la cafeína y no te importa en lo más mínimo el sabor, puedes parar de leer aquí.

Primero, necesitas el agua limpia. Utilizo el agua embotellada para hacer mi café – hay quienes piensen que esto es un desperdicio pero, cuando alcanzas a apreciar la diferencia en el sabor, veras que lo vale.

En segundo lugar, necesitas el buen café. Si deseas asar tus el propios granos seria mucho mejor, pero admito que la gama de productos que existen para este fin ya no son digamos, accesibles., además hay un montón de lugares para comprar café tostado fresco. Personalmente, compro el grano ya tostado, y les confesare que después de gastar mucho dinero en el cliche del café colombiano (llegue a comprar grano tostado hasta por internet) y pasando por el emblemático Starbucks y llegue a la conclusión de que me dejaría de mamadas, el café veracruzano y chiapaneco no les pide nada a los cafés extranjeros.

Una vez que tienes tu café en grano, un buen tip es almacenarlo en su envoltura original lo mas herméticamente posible y guardarlo en el congelador, esto ayuda a mantener su frescura por mas tiempo (ojo dije congelador, no refrigerador, por que en el refrigerador se humedece y esto afecta la frescura del grano)

el siguiente paso es tirar a la basura tu cafetera Mr Coffe de 250 pesos, y no es broma, esas maquinas infernales logran eliminar las propiedades de un buen café de manera impresionante, y obviamente haz lo mismo con tus filtros de papel!!!

Ahora, hablemos de moler el café, una vez molido el café sus propiedades se perderán en un 75% en los próximos 20 minutos, por eso es recomendable moler solo la cantidad de café que utilizaras en ese momento, para moler el café puedes conseguir molinos rústicos con un poco de suerte en los mercados sobre ruedas y tianguis, pero si no quieres batallar, existen buenas opciones en las tiendas de supermercados (en lo personal tuve suerte y encontrar un molino manual, por la módica cantidad de 100 pesos en un tianguis local.

Una vez que ya tienes molido el café pon a calentar el agua sola, esperas a que este a punto de hervir (la temperatura ideal para un buen café es alrededor de los 95 grados centígrados, es decir a punto de ebullición)

Usa un colador de tela, pones el café molido en el colador y viertes muy despacio el agua, para que se valla filtrando poco a poco en la taza donde beberás el café, la cantidad recomendada es de dos cucharadas de café molido por cada 180 mililitros de agua ( puedes variar estas cantidades dependiendo de que tan cargado desees tu café)

Una vez que dejo de destilar tu colador tienes en tus manos un café de muy buena calidad y excelente sabor con todas sus propiedades casi intactas, ahora es muy importante que no eches a perder todo el trabajo que has hecho hasta este punto endulzando de forma errática tu café, se supone que un buen café se disfruta asi, sin endulzar, pero en lo personal utilizo media cucharada de azúcar refinada solo para darle un toque “alegre” al delicioso café amargo

Y listo… buen provecho y suerte con el trafico

Almacenado en Gourmet [ Enlace | 7 comentarios ] del.icio.us Estrella este post